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吃货必看!丽水、青田等地各具特色的饼你最爱

更新时间:2019-05-13

  为什么丽水人端午节要吃卷饼呢?听说,这和戚继光相关。明朝抗倭名将戚继光,曾正在处州招募了三千新兵,预备奔赴火线剿除抨击打击的倭寇。相传为了不影响行军速度,戚继光想了一个法子,叫人给每个将士发放卷饼,也就是把做好的菜卷正在一张薄薄的饼里,一边行军一边吃,最初打了大胜仗。后来,处州苍生为了留念戚继光,就把这种朴实、接地气的服法保留了下来,也就有了每年端午节吃卷饼的习俗。

  油筒饼是一道以南瓜、萝卜、茶油等为次要食材制做的美食。一般正在秋冬季南瓜、萝卜收获,茶油上市时,人们就会想起泡油筒饼。

  龙泉烧饼和缙云烧饼几乎是同样的做法,只要面粉发酵的程度纷歧样,于是口感上,一个更松软,一个稍微偏松脆。

  正在景宁,油饼又叫渤海大饼,可能是由于晚期正在县城做油饼的师傅大都来自景宁渤海镇。正在十几年前,景宁的大街冷巷上有良多渤海大饼摊。

  梅干菜饼从陌头走进饭馆,也有一点点变化。因为饭馆凡是都是多个客人围桌而坐,一路享用美食,“所以我会把梅干菜饼做的更大一点,曲径正在20公分摆布。上菜时切成八块,置于盘中。”梅干菜饼切开之后,喷鼻气四溢,一下就勾动了门客的味蕾。

  喷鼻气扑鼻,松脆可口的青田麦饼让黄丽丽很有食欲。“一边就着稀饭,一边吃饼,吃得很饱。”她说,麦饼的味道和以前她妈妈做的一样,这也让她想起了不少童年旧事。

  油筒饼要趁热享用,此时奇喷鼻扑鼻,松脆爽口。常常到车坐、学校、闹市、口等人群集聚的处所,总会碰见如许的小吃摊。人们围着摊位,既是期待美食,也能够赏识美食制做的过程。

  无论名字若何,无论口胃如何,它们都代表了一座城市的“味觉”,成为了良多人的回忆,也彰光鲜明显处所的饮食文化。

  每年的端午节,家家户户都要吃粽子。而对于莲都的市平易近来说,除了粽子,卷饼也是餐桌上必不成少的食物。每逢端午节,人们多用木耳、喷鼻菇、金针菇、竹笋、豆芽、黄瓜、四时豆、豆腐干、煎鸡蛋、猪肉、田螺甲等切丝、切丁拌炒煮熟当馅,以面粉和水烙制成薄薄的圆皮,放上各类菜肴馅料,将饼皮卷包成竹筒外形做为食物,十分甘旨。

  然而,几十年来,它的味道并没有变。这里的山川,必定了食材有着处所奇特的味道。这里的人,必定了做出来的工具,就是龙泉味道。

  现正在正在丽水市区上班的景宁小伙叶桥,读书时,他每天的早餐根基城市选择渤海大饼。2001年,他上了高中,成了一名住校生。由于学校住校生到校外吃早餐,所以大师想方设法让通校生带饼吃。“现正在回忆起来,仍是感觉这段履历很风趣。那种期待饼时的焦心和吃饼时的酣畅,回忆犹新。”

  缙云烧饼的甘旨源自于它奇特的制做工艺,据传,这项身手还取轩辕黄帝相关,是受其正在缙云山炼丹的而发现的。时至今日,缙云烧饼的制做工艺已十分成熟。正在烘烤时,饼坯的一面受热于炉膛壁,另一面同时受热于炭火,因为有饼皮的包裹,内馅慢慢受热变熟,此中的肉馅被热度熬出油脂。这不只使缙云烧饼构成外脆内糯的特点,更主要的是很好地保留了肉、菜干、葱叶等内馅的卵白质、维生素等养分成份。2016年,缙云烧饼被列入浙江省非物质文化遗产名录,缙云烧饼早已成为缙云县一丽的手刺。

  她的婆婆潘阿姨看正在眼里,急正在心里,总变着法儿给她做各类好吃的。同样是青田人的潘阿姨,想到了以前正在老家常吃的麦饼,她去菜场买好原料,便起头制做了。

  “油老鼠”是一种用面粉油炸而成的食物,颇有特色,因形似老鼠,所以叫“油老鼠”。正在多年前,龙泉良多冷巷子口,或者老街的小吃店里,都能吃到这味美食。现现在,会做的人越来越少,摆摊也越来越难,想找到如许一种甘旨,非得找本地的伴侣带不成。

  现正在,良多来店里吃饭的客人城市点梅干菜饼,可见这种甘旨并不只仅是周恩杰一小我的夸姣回忆,也是良多松阳人配合的美好回忆。

  有人感觉,正在浩繁的农家菜里,玉米饼并不克不及成为代表性的食物。不外这款“小清爽”的玉米饼,仍是降服了不少味蕾,能够正在“饼界”成为一方特色。

  她们不晓得的是,其实这种饼“大有来头”,据传,它是由明朝刘伯温发现的,所以又称国师饼。国师饼正在青田深受欢送,无论正在城市仍是村落,几乎每家的家庭从妇城市制做,这是他们日常糊口中一道主要的小吃。

  正在龙泉,不少店都能够订制烧饼。一个饼根本价位为4元,能够多加点肉做个5元的,能够只放瘦肉做个6元的,还能够加葱、加辣、加糖。

  周恩杰日常平凡喜好专研厨艺。“好吃的工具,城市想着去学,做出来大师一路品尝。”因为饭馆需要经常更新菜品,他便想到了儿时回忆里的甘旨——梅干菜饼。所以,他间接来到大街上,拜饼摊的大妈为师。卖饼大妈也毫无保留地把手艺教给了周恩杰。

  90后准妈妈黄丽丽是青田县章村乡旺山村人,现住正在市区金田小区。比来一段时间,曾经怀孕3个多月的她怀胎反映出格严沉。“吃什么吐什么,什么都没吃的时候就吐胆汁。”她说,猛烈的孕吐让她对很多食物都得到了乐趣,每天都吃得很少。

  一样的烤炉、一样的原料,制做手法也大同小异,市区的刘氏掉渣烧饼和缙云烧饼极为类似。正在刘氏掉渣烧饼宇雷店,店从王师傅告诉记者,他做饼的手艺是他姑姑教授的,而这项手艺也只正在家族内部传承。

  出去旅逛,试试本地美食是不成或缺的主要部门。遂昌县是丽水旅逛的主要目标地,每年都要欢迎无数的客人,遂昌生态农家菜更是被人们津津乐道。正在这此中,玉米饼“桂林一枝”,成为每一个农家乐款待客人的不贰之选。

  “我们的掉渣烧饼和缙云烧饼比拟,皮更松脆,吃的时候一咬就容易往下掉,所以叫掉渣烧饼。”王师傅说,他做饼皮有独家秘方,所以愈加酥脆。

  龙泉有良多饼,街边小店有油饼、烧饼、麦饼,但这些都不是龙泉的特色。这个小山城,有一种奇异的食物,被人们称做“老鼠”,可是它和老鼠没有一点关系。这种并不扁平的饼,被人叫做“油老鼠”,正在边买上一个炸得金黄酥脆的“油老鼠”,咬上一口满嘴喷喷鼻,这是很多80后、90后的儿时回忆。

  不少当地人也喜好玉米饼,有人会正在外出吃饭时点一份,手巧一些的则正在家里本人做,变换着馅料,测验考试各类新颖口胃。

  别的,比拟缙云烧饼,刘氏掉渣烧饼的个头也要更大一些。饼皮上也洒有芝麻,“不只能够添加喷鼻气,同时也能够做记号,黑芝麻是全瘦肉馅儿的,白芝麻的是半肥半瘦肉馅儿的。”

  制做油筒饼,油温是环节,食材也要精挑细选。现在,良多酒店、饭店也会制做这味小吃,款待远道而来的客人。但也有人偏就喜好走入街巷,去寻找边小店的味道,那是一种儿时的回忆。

  做饼师傅会把饧好的面粉捏成面团,把皮滚出两头厚两边薄的坯子,插手梅干菜和五花肉等馅料,用擀面杖擀开。然后,正在煤球炉上架一口平底铁锅,锅里放油,把擀好的饼放进油里煎。被煎着的大饼不竭冒出喷鼻气,吸引过往行人。

  松阳小伙周恩杰正在松阳大木山骑行茶园附近的一家饭馆担任厨师,梅干菜饼是他的一道拿手菜。“正在松阳,梅干菜饼是一道很常见,也很受欢送的小吃。”周恩杰回忆,小时候街上有良多做这种饼的摊子,本人也经常正在街上买这种饼吃。2001年,他从技校结业成了一良庖师,6年前,他来到了现正在的这家饭馆工做。

  若是要问丽水哪里的饼最出名,当首推缙云烧饼。正在缙云,村镇的陌头巷尾、风光点、戏台前,以至大边、凉亭内,都能够看到烧饼摊。而近年来,缙云烧饼曾经走出缙云,正在全国20多个省(市、区)开出390多家示范店。正在城市的陌头巷尾、大学食堂、高速办事区等处所,都能够看到缙云烧饼的身影。不久之前,缙云烧饼还走出了国门。

  由于对于外埠旅客来说,一块玉米饼,代表了这里原生态的玉米味道,代表了这里农家制做梅干菜的手艺,代表了村平易近们看待食物的立场。取各色农家菜搭配,吃上一口,旅途就精美一分。

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